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Michel VISALLI, Auteur ; Magalie DUBOIS, Auteur ; Pascal SCHLICH, Auteur ; François RIC, Auteur ; Jean-Marie CARDEBAT, Auteur ; Nikolaos GEORGANTZIS, Auteur | 2023This article describes a dataset providing temporal sensory descriptions and affective answers for red wines: two Bordeaux and two Riojas. The wines were tasted at home by French (FR, n=106) and Spanish (SP, n=98) consumers and in the lab by win[...]
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Magalie DUBOIS, Auteur ; Michel VISALLI, Auteur ; Benjamin MAHIEU, Auteur ; Pascal SCHLICH, Auteur | 2023Predicting and/or understanding consumers’ preferences based on sensory descriptions has long been an objective in food science. This article proposes a method to build a dictionary of hedonic valence of sensory attributes related to the percept[...]
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Nikolaos GEORGANTZIS, Auteur ; Magalie DUBOIS, Auteur ; Michel VISALLI, Auteur ; Pascal SCHLICH, Auteur ; François RIC, Auteur | 2023Wine is a complex product, and numerous sensory evaluation methods have been tested to characterize it. Among these, new sensory analysis evaluation methods have been developed to allow consumers to describe products using their own vocabulary[...]
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Magalie DUBOIS, Auteur | 2022Natural wine remains a niche but, as Magalie Dubois reveals, it is steadily building a following in France.
Tribune
Magalie DUBOIS, Auteur ; Claude CHAPUIS, Auteur ; Olivier JAQUET, Auteur | 2022Cet article aurait aussi bien pu s’intituler : « Comment Louis Pasteur a inventé l’oenologie ». Mais si dès 1856 Louis Pasteur a révélé que des micro-organismes sont à l’origine de la fermentation alcoolique, il n’a en réalité pas inventé l’oeno[...]
Tribune
Magalie DUBOIS, Auteur | 2022De plus en plus d’amateurs de vins se forment à la dégustation pour approfondir leurs connaissances. En septembre dernier, le Wine & Spirit Education Trust (WSET) l’organisme de formation leader du marché, sis en Grande-Bretagne, publiait ses me[...]
Tribune
Magalie DUBOIS, Auteur ; François PARISEAU, Auteur | 2022À la différence des vins biologiques (certifiés par un des organismes indépendants accrédités) ou biodynamiques (certifiés par Demeter ou Biodyvin), les vins dits « nature » n’ont pas de définition unanimement acceptée par les acteurs de la fili[...]
Tribune
Magalie DUBOIS, Auteur ; Charles RIGAUX, AuteurEn recevant plus de 90 millions de touristes étrangers en 2019, la France conservait sa place de première destination touristique mondiale. Selon l’Insee, cette même année, la somme des dépenses touristiques en France atteignait les 170 milliard[...]
