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351 Environnement social / Social environmentOuvrages de la bibliothèque en indexation 351.24 (30)
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Si la gourmandise est vieille comme le monde, la gastronomie telle que nous la connaissons est un art de vivre qu'il est diffi cile de faire remonter au-delà du siècle des Lumières. Elle a eu ses inventeurs, ses théoriciens, ses propagateurs et [...]
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Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort… l'inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de[...]
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Novembre 2010, le repas gastronomique des Français est inscrit par l'Unesco au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Mai 2022, la Cité internationale de la gastronomie et du vin ouvre ses portes à Dijon. Douze années de réflexion, d'ima[...]
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Peter COUCQUYT, Auteur ; Bernard LAHOUSSE, Auteur ; Johan LANGENBICK, Auteur | Vanves : Hachette | 2021Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpa[...]
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Périodique
« Dis-moi ce que tu manges et je te dis qui tu es ! » Ainsi pourrait-on résumer nos attitudes vis-à-vis de l’alimentation, de la simple prise de conscience des effets sur l’environnement jusqu’aux questions de la juste rémunération des producteu[...]
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Après le succès de "How to cook french cuisine", voici le petit guide indispensable pour apprendre à connaître et déguster les meilleurs fromages française avec en prime tous les accords fromages-vins. 75 fromages selectionnés avec soins par le [...]
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Kilien STENGEL, Directeur de publication ; Jean-Jacques BOUTAUD, Directeur de publication ; Mihaela BONESCU, Collaborateur ; Joëlle BROUARD, Collaborateur ; Cornélia CASEAU, Collaborateur ; Angela SUTAN, Collaborateur ; Valériane TAVILLA, Collaborateur ; Groupe ESC Dijon Bourgogne | Paris : L'Harmattan | Questions alimentaires et gastronomiques | 2016Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. Le coeur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et trans[...]
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The issues surrounding the provision, preparation and development of food products is fundamental to every human being on the planet. Given the scarcity of agricultural land, environmental pollution, climate change and the exponential growth of [...]
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In this book, the author shows how powerful, intrusive, influential, and invasive big food industry is, and how alert we must constantly be to prevent it from influencing not only our own personal nutritional choices, but those of our gouvernmen[...]
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L'espace d'un instant, pensons ensemble. Pensons au bonheur que procurent la vue d'un champ de blé mûr, le partage d'un simple morceau de pain, d'un plat de pâtes, d'un couscous ou d'une pizza. La dégustation d'une simple madeleine. Pensons à l'[...]
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Jean-François GLEIZES, Directeur de publication | La Tour d'Aigues : Ed. de l'Aube | Monde en cours | 2011L’intérêt de ce livre est qu’il est le fruit d’une demande des plus grands céréaliers français vis-à-vis d’intellectuels très connus et très divers. Ce livre nous dit clairement que l’avenir de l’agriculture n’est pas qu’affaire de paysan, mais [...]
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Manger, ce n'est pas simplement s'alimenter. Cet acte convoque dans nos assiettes et autour de nos tables un ensemble de règles, de normes, de codes, de valeurs et d'interdits avec lesquels nous devons composer nos repas. En ce sens, manger est [...]
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Nous n'allons pas bien. Obésité, diabète, cancer et infarctus explosent et sont freinés à grand renfort de médicaments, au prix d'un immense coût social. Et si ces maladies dites "de civilisation" étaient des maladies environnementales ? De la s[...]
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How and why do we think about food, taste it, and cook it ? While much has been written about the concept ot terroir as it relates to wine, in this vibrant, personal book, Amy Trubek, a pioneering voice in the new culinary revolution, expands th[...]
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Alain DROUARD, Directeur de publication ; Jean-Pierre WILLIOT, Directeur de publication | Paris : L'Harmattan | Histoire de l'innovation et entreprise | 2007Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, les produits surgelés, la cuisson au gaz, le papier d'aluminium ? Que serait-elle devenue sans la sélection variétale aussi bien végétale qu'animale, sans les apports du génie des [...]
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