| Titre : | La route du cassis en Bourgogne : quelle résilience territoriale ? |
| Auteurs : | Cornélia CASEAU, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Année de publication : | 2023 |
| Langues: | Français |
| Sources : | POUR |
| Concepts : | Pôle d'expertise : Wine & spirits |
| Résumé : |
La Région Bourgogne Franche-Comté est, après le Pays de la Loire et les Plateaux de l’Oise, la troisième région productrice de cassis (1800 tonnes en 2021), mais la première en France (900 tonnes en 2021) pour la variété unique, Noir de Bourgogne. Une soixantaine d’exploitations sur quelque 800 ha fournissent ainsi des fruits, essentiellement destinés à la liquoristerie dijonnaise et bourguignonne dont la production annuelle de crème de cassis (12 millions de bouteilles) constitue la première liqueur française (Agreste, 2019). Conformément à la réglementation européenne et au cahier des charges des indications géographiques nationales, la variété Noir de Bourgogne, spécifique du territoire, est obligatoirement utilisée pour l’élaboration des crèmes de cassis de Dijon et de Bourgogne qui ont respectivement obtenu une indication géographique en 2013 et 2015.
Le cassis, depuis son apparition en Bourgogne au milieu du XVIIIe siècle, a occupé, aux côtés des vins des Côtes de Nuits et de Beaune « une place tantôt discrète, tantôt primordiale pour l’économie locale » (Augustin, 2012). C’est particulièrement à la période du phylloxera qu’il a révélé toute son importance : d’une part comme nécessaire aux besoins de plus en plus importants des transformateurs, et d’autre part comme culture de substitution à la vigne, détruite par la maladie. Depuis le début du XXe siècle, il « se positionne comme une production importante dans l’activité de la région grâce au savoir-faire des producteurs, puis des transformateurs que sont les liquoristes, les restaurateurs et pâtissier |
| Numéro : | 245 |
| Pagination : | pp. 289-300 |
| Citation norme APA : | Caseau, C. (2023). La route du cassis en Bourgogne : quelle résilience territoriale ? Verser. La revue du Groupe Ruralités, Education et Politiques (1;245 - pp. 289-300) |
| Document numérique : | Pour voir le document numérique, pensez à vous identifier |
| En ligne : | https://www.cairn.info/revue-pour-2023-1-page-289.htm |
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